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你不知道的孜然 新疆的味道

Xin Jiang Cumin

放大字体  缩小字体   来源:博物 2007年第12期  作者:张谦 沈苇  浏览次数:57
核心提示:说到孜然,喜欢它的人会闭上眼睛,深深地吸一口气,好像凭着想象就已经享受到烤肉摊前的香味。不过,这种看似不起眼的调料可不只是羊肉串的附属品。孜然本身就是一种耐旱喜热的神奇植物;作为一种古老的香料,孜然传播到世界各地,不同地方、不同文化背景的人,都会被它充满魔力的香气吸引。
       说到孜然,喜欢它的人会闭上眼睛,深深地吸一口气,好像凭着想象就已经享受到烤肉摊前的香味。不过,这种看似不起眼的调料可不只是羊肉串的附属品。孜然本身就是一种耐旱喜热的神奇植物;作为一种古老的香料,孜然传播到世界各地,不同地方、不同文化背景的人,都会被它充满魔力的香气吸引。
孜然精油
孜然不仅是新疆烤肉的必备调料,还能被做成很多人青睐的美容品——孜然精油。孜然果实中提炼出的精油成分不但能增加其他花卉精油的香气,单独使用时还能改善脸部粉刺疤痕。

“羊肉串儿,羊肉串儿……”伴着烤肉师傅打着嘟噜的吆喝声,炭火上的一排肉串滋滋冒着油,逐渐由鲜红变得金黄。从调料盆上抓起一小把孜然,均匀洒在烤肉表面。一股特殊的香味立刻穿越热气与白烟扑面而来。

咬一口鲜嫩的羊肉,几颗孜然一并溜进了嘴。咬住它们细细品味,你会发现它的滋味异常丰富:开始是淡淡的苦味;接着,强烈的茴香气味突现;而后,一种辛辣刺激的味道持久不散,带着温暖的感觉在口腔里环绕。

烤肉的最佳调料 
在众多调料中,孜然是新疆烤肉师傅最信赖的调料。在他们看来,辣椒面或其他调料会改变烤肉的风味。为了味道的纯粹,他们在众多调料中更信任孜然散发出的那种淳朴的气味。

再仔细打量盆中这种神奇调味品:细细长长的棕色颗粒,形状像是干瘪的糯米稻谷,纵向还有几条细长的凹槽。然而每年5月,孜然作为植物的果实刚进入成熟期时,和我们在烤肉摊上看到的调味香料可截然不同。

一边开花,一边结果

5月上旬,天山南麓生机盎然,在新疆托克逊县夏乡的农田里,一片片膝盖高的孜然正静静地盛开着淡紫色的小花。细看之下不难发现,植株顶部细小的花朵随风摇曳,每一簇都像一把撑起的伞,花朵向四周伸展。而下层的枝头,已经悄然长出淡青色的果实。

 

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